Noix du Périgord (AOC)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La noix du Périgord est le nom d'une AOC fruitière.

Sommaire

[modifier] Histoire

On a trouvé des traces de coques de noix remontant à 17000 ans dans les lieux d'habitation de l'homme de Cro-Magnon en Périgord. Autrefois, les noix servaient à la fabrication d'huile pour la cuisine, l'éclairage ou le savon. Aujourd'hui, elles sont destinées à la consommation comme fruit de bouche, de cuisine et de pâtisserie.

[modifier] Aire de production

Elle concerne 578 communes, essentiellement dans le département de la Dordogne, ancienne province du Périgord, et sur une frange des départements limitrophes : Corrèze, Charente et Lot.
Les vergers sont implantés en fond de vallée ou en coteaux bien exposés en dessous de 500 m d'altitude. Le noyer nécessite chaleur modérée et alimentation hydrique régulière sans excès pour donner de beaux fruits.

[modifier] Culture

Elle concerne la production de noix des variétés « corne », « marbot », « grandjean » et « franquette ». Elles proviennent de noyers isolés ou de vergers identifiés. Les arbres sont plantés à une densité inférieure à 125 par hectare. Le rendement est limité à quatre tonnes par ha.

[modifier] Production

Elle existe sous trois formes :

  • noix fraîche ou primeur : variétés marbot ou franquette. C'est une noix qui est récoltée avant maturité. Elle est débarrassée de son brou et consommée rapidement. La peau intérieure se détache facilement ;
  • noix sèches : variétés marbot, franquette ou corne. Elles sont récoltées quand le brou a séché. Elle sont mises à sécher sur tréteaux ou par ventilation d'air sec à 30°C ;
  • cerneaux de noix : variétés franquette, corne et grandjean. Ils sont extraits à la main.

Le nettoyage des noix à l'eau de javel est interdit.
En 2005, 4000 ha étaient en production pour une récolte de 3000 tonnes.

[modifier] Liens internes

[modifier] Liens externes