Noix du Périgord (AOC)
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La noix du Périgord est le nom d'une AOC fruitière.
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[modifier] Histoire
On a trouvé des traces de coques de noix remontant à 17000 ans dans les lieux d'habitation de l'homme de Cro-Magnon en Périgord. Autrefois, les noix servaient à la fabrication d'huile pour la cuisine, l'éclairage ou le savon. Aujourd'hui, elles sont destinées à la consommation comme fruit de bouche, de cuisine et de pâtisserie.
[modifier] Aire de production
Elle concerne 578 communes, essentiellement dans le département de la Dordogne, ancienne province du Périgord, et sur une frange des départements limitrophes : Corrèze, Charente et Lot.
Les vergers sont implantés en fond de vallée ou en coteaux bien exposés en dessous de 500 m d'altitude. Le noyer nécessite chaleur modérée et alimentation hydrique régulière sans excès pour donner de beaux fruits.
[modifier] Culture
Elle concerne la production de noix des variétés « corne », « marbot », « grandjean » et « franquette ». Elles proviennent de noyers isolés ou de vergers identifiés. Les arbres sont plantés à une densité inférieure à 125 par hectare. Le rendement est limité à quatre tonnes par ha.
[modifier] Production
Elle existe sous trois formes :
- noix fraîche ou primeur : variétés marbot ou franquette. C'est une noix qui est récoltée avant maturité. Elle est débarrassée de son brou et consommée rapidement. La peau intérieure se détache facilement ;
- noix sèches : variétés marbot, franquette ou corne. Elles sont récoltées quand le brou a séché. Elle sont mises à sécher sur tréteaux ou par ventilation d'air sec à 30°C ;
- cerneaux de noix : variétés franquette, corne et grandjean. Ils sont extraits à la main.
Le nettoyage des noix à l'eau de javel est interdit.
En 2005, 4000 ha étaient en production pour une récolte de 3000 tonnes.
[modifier] Liens internes
[modifier] Liens externes
- Site officiel de l'AOC noix du Périgord.