Christian Le Squer
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| Christian Le Squer | |
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| Nationalité |  Française |
| Profession | Grand chef cuisinier |
| Distinctions | Trois étoiles au Guide Michelin |
Christian Le Squer est un grand chef cuisinier français du restaurant Ledoyen de l'Avenue des Champs-Élysées dans le 8e arrondissement de Paris. Trois étoiles du Guide Michelin depuis 2002.
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[modifier] Biographie
Né en dans le Morbihan en Bretagne. Fils d'une mère qui ne sait pas cuisiner mais qui cultive l'amour des bons produits simples.
Il passe son enfance à Lorient dont il côtoie le port et ses marins-pêcheurs. A 8 ans, il veut devenir marin pêcheur. A 14 ans, il quitte l'école pour s'embarquer sur un chalutier durant quinze jours où un marin l'initie à la cuisine et lui fait découvrir sa passion pour la cuisine. Envoyé à Paris chez des amis de la famille dans une boulangerie-pâtisserie, il comprend que sa voie est en cuisine.
Il entre à l'école hôtelière, puis pratique sa passion dans de grandes maisons parisiennes de renoms et de haute gastronomie: « Le Divellec », « Lucas Carton », « Taillevent », le « Ritz », « Opéra ».
En 1999 il reprend le célèbre restaurant institutionnel Ledoyen de l'Avenue des Champs-Élysées ou il est récompensé en 2002 de la très prestigieuse Troisième étoiles du Guide Michelin.
[modifier] Restaurant Ledoyen
En 1792 Antoine-Nicolas Doyen édifie son restaurant mythique Ledoyen au premier étage d'un très bel hôtel particulier sur l'Avenue des Champs-Élysées. La salle (actuellement Style Second Empire) offre une vue imprenable sur les jardins des Champs-Élysées. Il ouvre son établissement en 1798 baptisé « Au Dauphin ». Paul Barras, Robespierre et Napoléon Bonaparte sont des habitués.
[modifier] Quelques plats
Christian Le Squer privilégie les produits de la mer de sa Bretagne natale :
- Concentré de Belons.
- Goujonnettes de sole au vin jaune.
- Grosses langoustines bretonnes croustillantes et émulsion d’algues à l'huile d'olive.
- Le Blanc de turbot de ligne juste braisé, pommes rattes écrasées à la fourchette et montées au beurre de truffe.
- Les noix de ris de veau en brochette de bois de citronnelle rissolée, jus d’herbes.
- Anguille fumée sur toasts brûlés à la lie de vin.
- Croquant de pamplemousse cuit et cru au citron vert.
- Huîtres Belons tièdes au beurre salé citronné.
- La chantilly d’huîtres.
[modifier] Recettes
- Recette de Millefeuille de crêpes dentelles sur www.viamichelin.fr
- d'Huîtres spéciales chaudes au beurre salé et laitue sur www.france5.fr
- Recette de Langoustines à la bretonne, émulsion d'agrumes sur www.cuisine.tv
- Recette d'Huîtes chaudes au citron confit, Tourte de foie gras au cèpes, Gambas à l'émulsion d'agrume et Ananas Victoria rôti à la vanille sur cuisine.elle.fr
[modifier] Voir aussi
Article détaillé : Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.
