Anguille

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Nom vernaculaire ou
nom normalisé ambigu :

Le terme « Anguille » désigne, en français,
plusieurs taxons distincts.

Anguille

Taxons concernés

Plusieurs espèces des de l'ordre des Anguilliformes dont :
- Anguilles d'eau douce, les Anguillidae ;
- Anguilles de vase, Heterenchelyidae ;
- Anguilles-spaghettis, Moringuidae.
L'Electrophorus electricus, des Gymnoptidae.

Voir aussi

civelle ou pibale, l'alevin d'anguille

Anguille est le nom vernaculaire de poissons longiformes. Les plus connus sont des poissons très prisés dans la gastronomie, aussi bien en Europe qu'en Asie. Les anguilles ne possèdent pas de nageoires pelviennes et leurs pectorales sont petites. L'Anguille est vertébrée.

Les populations de la plupart des espèces du genre Anguilla sont en forte régression dans le monde, probablement pour plusieurs raisons ; surpêche, pollution, perturbation endocrinienne. L'anguille européenne (Anguilla anguilla) est considérée comme menacée et protégée dans un grand nombres de pays. Cette espèce fait l'objet de tentatives de reproduction artificielle.

[modifier] Nom vernaculaires

Anguille d'Europe (Anguilla anguilla), les termes « anguille argentée » (ou « blanche ») et « anguille jaune » désignent des étapes de la vie de cette espèce ;
Anguille d'Amérique (Anguilla rostrata) ;
Anguille électrique (Electrophorus electricus) ;
Anguille japonaise (Anguilla japonica) ;
Anguille du Mozambique;^[1]
Anguille tachetée^[1] (Anguilla mossambica) ;
Anguille bicolore (Anguilla bicolor) est également présente en Inde et en Indonésie;^[1]
Anguille marbrée (Anguilla marmorata) s’étend sur toute la région indo-pacifique;^[1]
Anguilla bengalensis
- Anguille marbrée africaine (Anguilla bengalensis labiata).

[modifier] Valeur

L'anguille est victime de sa popularité. Du point de vue des bénéfices financiers, elle compte parmi les poissons les plus précieux pour le littoral atlantique européen, de la France à l'Espagne (67 millions d'€ pour l'anguille en 2005 rien qu'en France, à comparer à 72 millions d'€ pour la sole, 70 pour la baudroie et 49 pour la langoustine).on évoque la quantité de 250 000 tonnes pour l'année 2005 dans le monde[1]

[modifier] Cuisine

Unagi Kabayaki, ou anguille grillée façon japonaise

L'anguille est consommée traditionnellement également au Japon, la cuisine japonaise la présente habituellement sous forme grillée. Comme indiqué ci-dessus, la pibale est un mets recherché au Pays Basque et dans la région bordelaise, le long de la vallée de la Garonne jusqu'à la Gironde. Un plat typique existe dans les Pyrénées-Orientales : la bullinade d'anguille. Il se compose d'anguille mais aussi de crabe vert et de pomme de terre, le tout bouilli dans une grande marmite.

L'anguille grillée ou fumée est aussi une spécialité culinaire de la région de Comacchio en Italie.

Au Royaume-Uni, l'anguille est consommée sous forme d'aspic [2]