Raviole

Privés de leurs habituels raviolis, des bûcherons italiens émigrés dans la Drôme ont inventé un plat de remplacement à partir de feuilles de raves. Fourrées de fromage blanc : les ravioles étaient nées. Ne contenant pas de viande cette recette a d'abord été adoptée par les familles françaises pendant le Carême. Puis, très appréciée elle a été élaborée avec de la farine de blé tendre, du comté, du fromage blanc et du persil.

[modifier] Ingrédients

[modifier] Pâte

La pâte de la raviole doit être très fine (environ 0,7mm) et se compose de :

Farine de blé (type 45 au maximum pour l'appellation Raviole du Dauphiné)
Œufs frais
Huile végétale
Eau
Sel (facultatif)

[modifier] Farce

Fromage frais de vache, égoutté ou pasteurisé
Fromage à pâte pressée cuite : Comté AOC ou Emmental français Est-Central IGP exclusivement pour l'appellation Raviole du Dauphiné.
Persil
Œufs frais
Beurre frais
Sel
Poivre (facultatif)

[modifier] Préparation des ravioles

Les ravioles sont jetées dans une eau portée à ébullition, et cuisent quelques instants sans bouillir le temps qu'elles remontent à la surface.

L'eau servant à la cuisson provient traditionnellement d'un bouillon de poule au pot. On peut plus facilement utiliser un concentré de ce bouillon en cube ou encore un simple morceau de beurre pour rendre les ravioles plus savoureuses.

Il existe également d'autres modes de préparation :