Vignoble de Marcillac
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Le vignoble de Marcillac est situé dans le département de l'Aveyron, au nord-ouest de Rodez. Ce vignoble s'est développé sous les auspices de l'abbaye de Conques. Le vignoble a accédé à l'AOC en 1990. Il représente en 2004, 161 ha pour 8000 hl de production. L'aire de production s'étend sur les communes Marcillac-Vallon, Balsac, Clairvaux-d'Aveyron, Goutrens, Mouret, Nauviale, Pruines, Salles-la-Source, Saint-Cyprien-sur-Dourdou, Saint-Christophe-Vallon et Valady.
Il est implanté sur des argiles rouges riches en oxyde de fer, localement appelées rougiers. Les parcelles sont accrochées à un coteau pentu ou plantées en terrasses. Cet ensemble forme une sorte d'amphithéâtre orienté plein sud, permettant de bonnes maturités.
Le cépage principal est le Mansois, nom local du Fer Servadou à 90 %, le reste étant des cabernets sauvignons et franc.
Le vin est rouge. Tannique et rustique, il dénote un arôme prédominant de framboise. Il s'accommode bien de la cuisine locale, comme l'aligot à la saucisse ou les tripoux, comme avec les tommes de Cantal, Laguiole ou Salers.
