Vespétro
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le vespétro est une liqueur ancienne aux vertus carminatives reconnues[réf. nécessaire]. Fabriquée à base d'eau-de-vie, comme le jeune calvados que l'on sucre et dans lequel on laisser macérer pendant quelques jours (5 à 10 jours environ) des graines d'angélique, de coriandre, de fenouil (et parfois d'anis vert mélangées avec le jus et le zeste de 2 citrons.
Elle tire son nom de trois verbes : vesser, péter, roter, soit les effets attendus lorsque l'on souhaite nettoyer un appareil digestif encombré.
Aussi appelée bonne liqueur, le vespétro tend à disparaître, notamment à la suite du développement du marché des produits pharmaceutiques[réf. nécessaire].
Diffusé depuis la Savoie en Italie du Nord par le passé, il est devenu un produit typique en Piémont, Lombardie et Vallée d'Aoste, en usage jusqu'en Vénétie. Une recette a même été brevetée a Canzo par Paolo Scannagatta au XIX°s .
[modifier] Recette
Version savoyarde (document du XVIIIe siècle, mesures anciennes)
« Recette pour vespétro. / Pour une bouteille tenant deux pintes / de Paris ; prenez 2 pintes de bonne / eau-de-vie : ajoutez y les graines suivantes / après les avoir grossièrement concassées dans / un mortier. / »
« Graine d'angélique......2 gros. / Graine de coriandre.....1 once. /Graine de fenouil......1 pincée. / »
« Ajoutez le jus de deux citrons avec le zeste des écorces. / »
« Sucre......1 livre »
« Faitez (faites) infuser le tout dans la bouteille / pendant 4 à 5 jours ;remuez de temps / en temps pour faire fondre le sucre. / »
« Filtrez la liqueur par le papier dit à filter / et mettez dans des bouteilles que vous boucherez bien. »
- Document conservé aux Archives départementales de Savoie, coté 45 F 101 et publié par le Conseil général de Savoie : Recette du vespétro au XVIIIe siècle
|
|||
|---|---|---|---|
| Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer | |||
| Boissons fermentées | |||
| Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme | |||
| Boissons distillées | |||
| Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka. | |||
| Boissons distillées aromatisées | |||
| Anis : absinthe · arak · ouzo · pastis · rakı · sambuca. Genièvre : peket · gin. Orange : curaçao · triple sec · Carvi : aquavit · brennivín. | |||
| Autres boissons | |||
| cocktails · prémix · mistelle · umeshu |
