Sésame
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| Sesamum indicum dans un jardin culinaire. | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Scrophulariales | ||||||||
| Famille | Pedaliaceae | ||||||||
| Genre | Sesamum | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Sesamum indicum L. (1753) |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Lamiales | ||||||||
| Famille | Pedaliaceae | ||||||||
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Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées, largement cultivée pour ses graines.
Le sésame connaît un fort développement dans les pays subsahariens du fait de sa culture facile et des faibles coûts de production. La production des variétés de couleur blanche et blanc-crème a un fort taux de croissance du fait de leur emploi en pâtisserie et pour leur utilisation sur les pains pour hamburger.
En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d'immortalité.
[modifier] Utilisation
La petite graine de couleur blanc, blanc crème à brun ou noire (Vietnam) est utilisé en cuisine pour sa douce saveur de noisettes une fois torréfiée. Les graines de sésame permettent la production d'une huile. Elles sont aussi utilisées après dépelliculage en pâtisserie (pain et croquants au sésame) et pour la fabrication de tahiné par écrasement à la meule pour produire un pâte de sésame utilisée dans les pays du Proche et Moyen-Orient, qui entre notamment dans la composition des traditionnels houmous et halva.
[modifier] Production
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Production en tonnes de graines de sésame. Chiffres 2004-2005 |
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 Chine |
704 458,00 | 22 % | 725 470,00 | 22 % | |
 Inde |
680 000,00 | 21 % | 680 000,00 | 21 % | |
 Birmanie |
550 000,00 | 17 % | 550 000,00 | 17 % | |
 Soudan |
300 000,00 | 9 % | 300 000,00 | 9 % | |
 Ouganda |
110 000,00 | 3 % | 110 000,00 | 3 % | |
 Nigeria |
75 000,00 | 2 % | 75 000,00 | 2 % | |
 Bangladesh |
49 000,00 | 2 % | 50 000,00 | 2 % | |
 Centrafrique |
42 800,00 | 1 % | 42 800,00 | 1 % | |
 Thaïlande |
41 000,00 | 1 % | 42 000,00 | 1 % | |
 Tanzanie |
41 000,00 | 1 % | 41 000,00 | 1 % | |
 Égypte |
37 382,00 | 1 % | 37 000,00 | 1 % | |
 Guatemala |
35 049,00 | 1 % | 35 049,00 | 1 % | |
 Mexique |
33 100,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % | |
 Tchad |
35 000,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % | |
 Paraguay |
34 000,00 | 1 % | 33 300,00 | 1 % | |
| Autres pays | 478 390,00 | 15 % | 434 760,00 | 13 % | |
| Total | 3 246 179,00 | 100 % | 3 226 379,00 | 100 % | |
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Production en tonnes d'huile de sésame. Chiffres 2004-2005 |
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| Chine |
210 798,59 | 25 % | 214 803,49 | 26 % | |
| Birmanie |
197 410,05 | 24 % | 197 410,05 | 24 % | |
| Inde |
157 000,00 | 19 % | 157 000,00 | 19 % | |
 Japon |
42 000,00 | 5 % | 43 000,00 | 5 % | |
 Corée du Sud |
30 174,20 | 4 % | 28 924,50 | 3 % | |
 Turquie |
25 603,72 | 3 % | 25 603,72 | 3 % | |
| Bangladesh |
18 708,40 | 2 % | 19 100,40 | 2 % | |
 Iran |
15 051,82 | 2 % | 15 051,82 | 2 % | |
 Allemagne |
10 402,54 | 1 % | 10 402,54 | 1 % | |
 Irak |
10 116,24 | 1 % | 9 660,24 | 1 % | |
| Mexique |
10 000,00 | 1 % | 9 000,00 | 1 % | |
| Thaïlande |
8 312,26 | 1 % | 8 652,26 | 1 % | |
 Somalie |
8 550,00 | 1 % | 8 550,00 | 1 % | |
| Nigeria |
8 000,00 | 1 % | 8 000,00 | 1 % | |
 Yémen |
7 752,10 | 1 % | 7 752,10 | 1 % | |
| Autres pays | 76 009,48 | 9 % | 67 289,39 | 8 % | |
| Total | 835 889,40 | 100 % | 830 200,51 | 100 % | |
