Halva

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Halva à base de sésame farci de pistaches.

Le mot halva (aussi orthographié halwa, halvah, halava, helva, halawa etc.), est un nom dérivé de l'arabe حلوى ḥalwā (sucré) est utilisé pour décrire de nombreux types distincts de confiserie à travers le proche et moyen-Orient, le maghreb, les balkans, le caucase, l'asie centrale et le sous-continent indien. Également appelé "caca de cheval" par les pieds noirs algériens.

Le Halva à base de semoule est très populaire en Turquie, au Pakistan et en Perse.

Une autre sorte, à base de tahini (pâte de sésame), est plus populaire en Méditerranée orientale, dans les régions Balkaniques, dans des pays tels que la Grèce, Israël, le Liban et la Turquie ainsi que les territoires palestiniens.

Le Halva peut aussi être fait à partir de nombreux autres ingrédients, tels que les graines de tournesol, diverses types de noix, de haricots, de lentilles et des légumes tels que carottes, citrouilles, ignames, et courges.^[1]

[modifier] Types

La plupart des types de halva sont des confiseries relativement denses édulcorés avec du sucre ou du miel. Toutefois, leurs textures sont assez différentes. Par exemple, le "halva de semoule" est gélatineux et translucide, tandis que le "halva de sésame" est plus sec et plus friable.

[modifier] Semoule

Ce halva, produit et servi en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Perse et dans les pays voisins (les différentes versions de celui-ci sont également trouvés en Albanie, en Arménie, en Bulgarie, en Grèce et en Turquie), est généralement fait avec de la semoule de blé, du sucre ou du miel, et du beurre ou de l'huile végétale. Des raisins, des dattes, ou d'autres fruits secs sont souvent inclus.