Quinoa
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| Chenopodium quinoa | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-embr. | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Caryophyllidae | ||||||||
| Ordre | Caryophyllales | ||||||||
| Famille | Chenopodiaceae | ||||||||
| Genre | Chenopodium | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Chenopodium quinoa Willd., 1798 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Caryophyllales | ||||||||
| Famille | Amaranthaceae | ||||||||
Graines |
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Le quinoa[1] (Chenopodium quinoa) est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards (les Chénopodiacées).
Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en Quechua « mère de tous les grains ».
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.
On trouve maintenant le quinoa dans certaines grandes surfaces et dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable.
Sommaire |
[modifier] Variété
La variété principale est le quinoa Real, de faible teneur en saponine.
Il existe plusieurs variétés comme: Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Red head (bonne adaptabilité en climat pluvieux), Temuco.
[modifier] Nutrition
Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient aussi tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette.
Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. Il se cuisine de préférence en cuisson pilaf, en le faisant cuire à l'eau à feu doux dans trois fois son volume en eau, de 12 à 30 minutes selon la provenance et les goûts. Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes.
À cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.
L'indice PRAL du quinoa est légèrement négatif (-0,19), ce qui en fait un excellent substitut aux céréales dans la prévention de l'ostéoporose[2].
[modifier] Culture
Il est conseillé de semer le quinoa dès avril (hémisphère nord, climat océanique) car si la température est trop élevée, le quinoa germe mal ; dans le cas contraire il faut réfrigérer les semences pendant quelques jours.
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Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 |
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 Pérou |
27 040 | 52 % | 32 613 | 56 % | |
 Bolivie |
24 688 | 47 % | 24 500 | 42 % | |
 Équateur |
641 | 1 % | 652 | 1 % | |
| Total | 52 369 | 100 % | 57 765 | 100 % | |
[modifier] Bibliographie
- Quinoa par Valérie Cupillard, éditions La Plage (ISBN 2-84221-112-X)
- Zina Caceres, Aurélie Carimentrand et John Wilkinson (2007). « Fair Trade and Quinoa from the Southern Bolivian Altiplano », in RAYNOLDS L., MURRAY D., WILKINSON J. (Eds). Fair Trade: The Challenges of Transforming Globalization. Londres et New York, Routledge. ISBN-10: 0415772036 (ISBN 978-0415772037)
[modifier] Liens externes
[modifier] Notes et références
- Référence Tela Botanica (France métro) : Chenopodium quinoa Willd., 1798 (fr)
- Référence Tela Botanica (La Réunion): Chenopodium quinoa Willd. (fr)
- Référence ITIS : Chenopodium quinoa Willd. (fr) ( (en))
- Référence NCBI Taxonomy : Chenopodium quinoa (en)
- Référence GRIN : espèce Chenopodium quinoa Willd. (en)
