Poutargue
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Poutargue ou Boutargue sont les œufs séchés de mulets (aussi appellé muge) recherchés dans les pays méditerranéens.
Les oeufs sont séchés dans leurs poches, telles qu'extraites du poisson.
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[modifier] Histoire
Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà, mais il est probable que ce sont les marins phéniciens qui ont fait connaitre ce produit tout autour de la méditerranée.
L'origine du nom vient du provençal de norme mistralienne « boutargo » (ou botarga selon la norme classique), ces mots dériveraient de l'espagnol « botagra » et de l'arabe « bitarika » ; ils ont tous le sens de « œufs de poisson salés et séchés ».
[modifier] Production
En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues (le « caviar martégal »). On la trouve également dans quelques pays du pourtour méditerranéen comme l'Italie (bottarga), la Turquie, la Grèce ou la Tunisie. Les Japonais en sont très friands.
Face à la demande pour ce produit, les poches d'œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil. Actuellement, les poissons mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.
