Gnocchi
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Les gnocchi (prononcé /'ɲɔkki/ en italien) sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage ou tout simplement pochée à l'eau.
Les « gnocchi à la parisienne » sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel.
[modifier] Origine
Contrairement à l'idée reçue, les gnocchi ne sont pas d'origine italienne mais niçoise. Le mot "gnocchi" provient du dialecte de Nice "inhocs" (prononcer "ignoc").[1]
- ↑ ESCUDIER (Jean-Noel), La véritable cuisine provençale et niçoise, Toulon, Provencia, 1964.
[modifier] Recette
- Faire bouillir des pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser au presse-purée. Alternativement, faire cuire les pommes de terre au four au lieu de les faire bouillir, ce qui donnera une bouillie moins humide, et donc moins collante lors du découpage des gnocchis.
- Mélanger à cette pâte 350 g de farine (1/5 du poids des pommes de terre), un œuf et un peu d'huile d'olive.
- Faire une grosse boule, puis façonner en petits cylindres d'environ 2 cm de long et les allonger côte à côte.
- Écraser ces cylindres avec une fourchette pour leur donner leur forme.
- Faire cuire dans de l'eau salée. La cuisson est terminée lorsque les gnocchi remontent à la surface.
