Farine de maïs
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La farine de maïs est une poudre obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Selon le degré de finesse de la mouture[1] on obtient des semoules ou des farines qui constituent un aliment de base dans de nombreuses régions du monde et qui peuvent servir autant à la fabrication de pain qu'à d'autres plats, dont les tortillas mexicaines ou la polenta italienne.
Les protéines du maïs ont pour nom "zéines". Une farine fine peut être obtenue à partir des épis de maïs, et constitue une excellente farine à pain (à utiliser pure ou en association avec d’autres farines). Il est nécessaire de conserver la farine de maïs au froid afin d’éviter qu'elle agglutine et qu’elle attire les cafards.
Le produit obtenu par les graines de céréales prend le nom "amidon" et celui par les tubercules, racines, tiges de certaines plantes prend le nom "fécule". A savoir que l'on donne le nom "farine" au produit obtenu par une mouture où l'on donne à la suite l'espèce (exemple : farine de maïs).
Attention, beaucoup de farines de maïs du commerce (hors circuits spécialisés) sont en réalité mélangées avec de la farine de froment : toujours vérifier la composition, et n’acheter que des produits 100 % purs, sans additifs. Enfin se rappeler, en cas d’étiquette de composition en anglais, que "maizmeal" et "maize meal" peuvent signifier maïs ou froment.
La farine de maïs ne contient pas de gluten et peut donc être utilisée dans les régimes sans gluten (à cause d'une intolérance ou d'une maladie cœliaque, par exemple).
