Bon-Chrétien Williams

Comme souvent, les origines de cette variété sont incertaines. "Bon-Chrétien" doit son nom à François de Paule, un saint homme que Louis XI avait fait appelé sur son lit de mort pour le guérir. De Paule offrit au roi une semence de poirier de sa Calabre natale avec instructions de la planter et d'en prendre grand soin. Le poirier fut baptisé "Bon-Chrétien".
Une fois passée en Angleterre à la fin du XVIIe siècle, la Bon Chrétien aurait pris le nom d'un jardinier nommé Williams.

Selon d'autres sources, la "Williams" est l’œuvre d’un instituteur du nom de Mr. Stair Wheeler habitant à Aldermaston, issue d'un semis naturel dans son jardin vers 1796.
Il aurait ensuite fallu attendre le début du XIXe siècle pour que cette variété commence à se répandre grâce à un pépiniériste du nom de Williams de Turnham Green qui aurait laissé une partie de son nom à cette catégorie de poire.
Elle fut introduite aux États-Unis, vers 1799, par Enoch Bartlett de Dorchester, Massachusetts et est depuis appelée Bartlett aux USA.
En France, c'est seulement vers 1828 que Mr Léon Leclerc, ancien député de la Mayence et pomologiste, introduisit et propagea cette variété dans Les vergers français

C'est une poire assez grosse, juteuse, sucrée avec une pointe d’acidité. Sa chair blanche non granuleuse est très aromatique.

Sa peau passe du vert clair au jaune doré à maturité.

Elle est disponible d’août à octobre, donc assez précoce et régulière.

Fragile, elle craint les chocs et s'oxyde vite. En cuisine, on recommande de l'arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elle brunisse lorsqu'elle est crue. Elle supporte aussi très bien la cuisson.

Il existe une variante appelée "Williams rouge".