Astringence
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses.
L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des tanins : c'est le tannage des protéines. L'amylase salivaire est une protéine qui réagit fortement avec les composés astringents et provoque cette sensation d'assèchement dans la bouche.
Sommaire |
[modifier] Œnologie
L'astringence est une propriété de certains tanins présents dans le vin. Cette propriété est recherchée et est caractéristique de certains vins tels que les chianti ou les bordeaux.
[modifier] Usage médical et cosmétique
En médecine, des substances astringentes sont utilisées pour vérifier l'émission de sérum physiologique ou de sécrétions de muqueuses. Cela est utilisé dans le cas d'hémorragies, de diarrhées ou d'ulcère gastro-duodénal. Des solutions modérément astringentes peuvent êtres utilisées dans le traitement des blessures superficielles de la peau ou morsures d'insectes.
Les personnes souffrant d'acné se voient recommander d'utiliser des produits astringents si elles ont une peau grasse[1]. En effet, les composés astringents resserrent les tissus de la peau (effet vasoconstricteur) et diminuent la sécrétion de sébum.
[modifier] Produits astringents
[modifier] Minéraux et préparations minérales
- l'alun
- le nitrate d'argent
- l'oxyde de zinc ZnO
- le sulfate de zinc
- la solution de Burow (acétate d'aluminium dissous dans l'eau)
- la teinture de benzoïne
[modifier] Végétaux et préparations végétales
- les préparations alimentaires à base d'avoine
- l'achillée millefeuille
- les préparations à base d'hamamélis
- les espèces du genre myrica
- les tanins, notamment présents dans le vin ou sous forme d'acide tannique
- la prunelle
- le thé
D'autres végétaux astringents incluent le faux-poivrier, la bourse à pasteur, la chicorée, l'eucalyptus, le fruit du guaraná, le fruit du jacquier, le courbaril, le fruit du goyavier, le fruit du plaqueminier, le bégonia, le peuplier, la grenade (fruit), l'ail cultivé, la pomme.
[modifier] Autres
- l'isopropanol
- l'eau très froide
[modifier] Amertume et astringence
L'astringence n'est pas une saveur mais une sensation mécanique. Lorsqu'un produit astringent est consommé, l'effet desséchant occupe toute la bouche, aussi bien la langue que l'intérieur de joues. L'astringence est parfois confondue avec l'amertume (saveur caractéristique de produits tels que la quinine, l'aloé, etc.) qui est « détectée » par les papilles gustatives de la langue au niveau de la zone postérieure centrale (arrière langue).
