Amorphophallus konjac
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| Inflorescence d'Amorphophallus konjac | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Arecidae | ||||||||
| Ordre | Arales | ||||||||
| Famille | Araceae | ||||||||
| Genre | Amorphophallus | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Amorphophallus konjac K.Koch, 1858 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Arales | ||||||||
| Famille | Araceae | ||||||||
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Le konjac (Amorphophallus konjac) est une plante de la famille des Araceae qui pousse naturellement dans les forêts de Thaïlande, du Viêt Nam, et de Chine méridionale.
[modifier] Culture et usages
La plante possède un rhizome tubéreux sphérique qui peut peser 3 à 4 kg. La plante est cultivée en Indonésie et au Japon comme légume. Elle est connue en herboristerie asiatique comme langue du diable où elle servirait dans le traitement du cancer ou du diabète. En Corée du Sud, les bulbes sont consommés comme les pommes de terre, au Japon, sous forme de vermicelles (Shirataki), de galettes et de gâteaux secs. Le konnyaku (こんにゃく) est obtenu en mélangeant de la farine de Konjac avec de l'eau de chaux (Kalkwasser ou Limewater mélange d’hydroxyde de calcium et d’eau). L'algue Hijiki (Hizikia fusiformis) est souvent ajoutée au mélange comme colorant. De sa farine, on extrait le glucomannane, un polyoside utilisé comme épaississant dans l'industrie agro-alimentaire (E425). Le mélange obtenu est alors bouilli puis on le laisse se solidifier. On obtient alors le konnyaku. On en fait les vermicelles japonais appelés Shirataki.
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 Konnyaku |
