Brettanomyces bruxellensis
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 bruxellensis |
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Fungi | ||||||||
| Division | Ascomycota | ||||||||
| Classe | Blastomycetes | ||||||||
| Ordre | Cryptococcales | ||||||||
| Famille | Cryptococcaceae | ||||||||
| Genre | Brettanomyces | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Brettanomyces bruxellensis Kuff. & Van Laer, 1921 |
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Brettanomyces bruxellensis est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.
Sa présence n'est attestée que dans les eaux des environs proches de Bruxelles, paticulièrement la Senne (en néerlandais de Zenne) ou le canal de Willebroeck, où de nombreuses brasseries se sont jadis établies, la dernière exploitée étant la brasserie Belle-Vue à Molenbeek-Saint-Jean. Ces brasseries se sont délocalisées.
Une polémique quant à l'état bactériologique et sanitaire des cours d'eau remettrait à terme en cause la production traditionnelle de ces lambics.
[modifier] Voir aussi
- Levures à bière :
- Brettanomyces bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
- Brettanomyces lambicus (fermentation spontanée ~ lambic)
- Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
- Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
- Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)
- Fermentation de la bière
[modifier] Liens externes
- Brettanomyces bruxellensis dans indexfungorum.org (en)
- Référence NCBI Taxonomy : Dekkera bruxellensis (en)
