Saccharomyces uvarum
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Fungi | ||||||||
| Division | Ascomycota | ||||||||
| Classe | Hemiascomycetes | ||||||||
| Ordre | Saccharomycetales | ||||||||
| Famille | Saccharomycetaceae | ||||||||
| Genre | Saccharomyces | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Saccharomyces uvarum Beij. (1898) |
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Saccharomyces uvarum ou Saccharomyces carlsbergensis est une levure utilisée dans le brassage de la bière de fermentation basse.
Saccharomyces uvarum est également utilisée dans la production de Cidre. Le Cidre étant produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
[modifier] Métabolisme
Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.
[modifier] Voir également
- Levures à bière :
- Fermentation de la bière
[modifier] Liens externes
- Saccharomyces uvarum dans indexfungorum.org (en)
- Référence NCBI Taxonomy : Saccharomyces uvarum (en)
