Vin muté
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La notion de vin muté est à rapprocher de celle de « vin doux naturel » qui est la désignation officiellement retenue pour ce type de vins. Il s'agit de vins issus de cépages rouges ou blancs dont la fermentation est interrompue par adjonction d'alcool afin de conserver des sucres résiduels.
Ne doit pas être confondu avec vin cuit, élaboré par fermentation de jus de fruits concentrés par ébullition.
[modifier] Types de vins mutés
Il est possible de distinguer:
- les vins mutés de types Pineau dit vins de liqueur, où le mutage est réalisé avant la fermentation (ou au tout début) à l'aide d'eau de vie ;
- les vins mutés de type Banyuls ou Maury (vin doux naturels) où le mutage s'effectue en cours de fermentation à l'aide d'alcool pur.
La législation française impose, dans certains cas, l'utilisation d'un alcool neutre, alors que les portos, par exemple, sont obtenus par adjonction d'alcool vinique.
Familles de vins mutés:
- Portos
- Banyuls
- Maury
- Muscats
- Carthagène
- Vin Marquis
