Taraxacum
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| Illustration d'un pissenlit Taraxacum sp., espèce indéterminée |
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Asteridae | ||||||||
| Ordre | Asterales | ||||||||
| Famille | Asteraceae | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Taraxacum Weber ex F.H.Wigg., 1780 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Asterales | ||||||||
| Famille | Asteraceae | ||||||||
| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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Taraxacum est un genre de plantes dicotylédones anémocores appartenant à la vaste famille des Asteraceae (Composées). C'est le genre des « pissenlits » véritables.
Sommaire |
[modifier] Caractéristiques du genre
[modifier] Le Capitule
Les espèces de Taraxacum se caractérisent par ce qu'on appelle couramment la fleur, qui est en fait un capitule, inflorescence dans laquelle les fleurs individuelles, les fleurons, sont insérées les unes à côté des autres sur un réceptacle commun, les fleurons extérieurs portant souvent un ligule, languette qui simule le pétale d'une fleur simple.
[modifier] Le latex
Dans la famille des Astéracées, les pissenlits appartiennent à la sous-famille des Lactucoideae, à cause du latex qu'ils contiennent. On les classe aussi dans la tribu des Liguliflores en raison de leurs fleurs ligulées (dont les extrémités forment des languettes).
[modifier] Étymologie des noms
- Le nom générique Taraxacum semble venir de l'arabe tharakhchakon, qui désignait une plante semblable au pissenlit commun.
Le nom semble provenir, en parallèle, du grec ancien τάραξις / táraxis, qui désignait une inflammation de l'œil : le latex du pissenlit passait en effet pour calmer les irritations oculaires.
[modifier] Liste d'espèces
Le classement de toutes les espèces de Taraxacum est très complexe : plus de 1200 espèces et sous-espèces pour la seule Europe. Des regroupements en sections ont été envisagés de différentes manières. Le nombre de section est de huit ou de dix-sept, selon les divisions faites par les auteurs. La capacité à l'apomixie et le pouvoir d'accomodat de certaines espèces comme celle de la section Ruderalia rendent les classifications presque impossibles.
- Taraxacum borealisinense Kitam. - Pissenlit du nord de la Chine (Sibérie, Mongolie, Chine)
- Taraxacum californicum Munz & I.M.Johnst. - Pissenlit de Californie
- Taraxacum carneocoloratum A.Nels. - Pissenlit à cornes (Canada, États-Unis)
- Taraxacum ceratophorum (Ledeb.) DC.
- Taraxacum collinum DC. - Pissenlit des collines (Russie, Mongolie)
- Taraxacum dissectum (Ledeb.) Ledeb. - Pissenlit discret (Sibérie, Europe du Sud : Suisse, France, Italie, Espagne)
- Taraxacum eriophorum Rydb.
- Taraxacum glabrum DC. - Pissenlit glabre (Russie d'Europe)
- Taraxacum kok-saghyz L.E.Rodin - Pissenlit de Russie (Kazakhstan, Kirghizstan, Chine)
- Taraxacum laevigatum (Willd.) DC. - Pissenlit lisse (Europe, Russie, Kazakhstan
- Taraxacum lecerum Greene
- Taraxacum lyratum (Ledeb.) DC.
- Taraxacum megalorrhizon (Forssk.) Hand.-Mazz. - Pissenlit à grosse racine, (Région méditerranéenne)
- Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz. - Pissenlit de Mongolie (Russie, Mongolie, Chine, Corée)
- Taraxacum palustre (Lyons) Symons
- Taraxacum phymatocarpum J. Vahl
- Taraxacum spectabile Dahlst.
- Trois espèces sont endémiques de l'île de Jan Mayen située dans l'océan Atlantique Nord :
[modifier] Taraxacum officinale agg. - Les pissenlits dits communs
Plusieurs espèces de pissenlits dits communs ou officinaux ont longtemps été classées dans un agrégat d'espèce nommé Taraxacum officinale Weber ex F.H.Wigg agg.. Ces espèces sont maintenant placées dans la section Ruderalia du genre Taraxacum.
Cela illustre bien la complexité de la taxonomie de ce genre
[modifier] Galerie de photo
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[modifier] Usage
Certaines espèces ou cultivars de Taraxacum sont utilisées sous le nom commun de pissenlit. Toutes les espèces n'ont pas ses utilisations.
[modifier] Utilisation gastronomique
« Tout est bon dans le pissenlit », dit-on :
- C'est une salade très recherchée malgré une certaine amertume. Elle est consommée depuis l'Antiquité mais n'est cultivée comme salade que depuis le siècle dernier (variétés améliorées). Elle peut être ramassée toute l'année à l'état sauvage ou cultivée. Elle peut être cultivée comme annuelle, mais une plantation peut durer plusieurs années, de nouvelles rosettes de feuilles se formant à partir de la racine. Le Pissenlit vendu sur les marchés en France est souvent blanchi par buttage. Quelques variétés : « Amélioré à cœur plein », « Vert de Montmagny amélioré », « Amélioré très hâtif ». On peut la manger sous forme de Cramoillotte.
Autrefois, elle était consommée coupée en petits morceaux, pour en augmenter la digestibilité et pour éviter la sensation grattante due à l'éventuel duvet sur les feuilles.
- Les feuilles, riches en vitamine C, sont consommées en salade ou bouillies. Il est recommandé de les récolter avant la floraison.
- Les boutons floraux sont consommés à la manière des pointes d'asperge. Ils ont fréquemment été conservés dans le vinaigre, autrefois.
- Les capitules, avec leurs pédoncules, décorent joliment les salades, et elles ont bon goût. Et on peut en faire de la confiture (recette du miel de pissenlits).
- Jadis, on se servait des capitules pour colorer le beurre.
- On fait un thé agréable avec les capitules de pissenlit, ainsi qu'un alcool, le Dandelion Wine anglais : une sorte de bière composée d'eau, de miel, de levure et de capitules, qu'on laisse fermenter pendant plusieurs jours.
- Torréfiée, comme la chicorée, la racine fournit un bon succédané du café.
- La racine est comestible crue malgré son amertume. Au Japon, on la coupe en morceaux, on la fait sauter dans une poêle avec un peu d'huile, puis on la recouvre d'eau ou de sauce de Soja et on la laisse cuire quelques minutes.
Article connexe : Cramoillotte.[modifier] Noms vernaculaires
Les espèces de Taraxacum peuvent prendre d'autres noms vernaculaires :
- Dent de Lion (ou Dent-de-Lion)
- Pisse au Lit
- Laitue de Chien
- Salade de Taupe
- Florin d'Or
- Cochet
- Fausse Chicorée
- Couronne de moine
- Baraban (notamment en parler lyonnais et parler stéphanois).
[modifier] Liens externes
- Taraxacum dans Flora of North America (en)
- Taraxacum dans Madagascar Catalogue (en)
- Taraxacum dans Flora of Chile (en)
- Taraxacum dans Florabase (Australie Ouest) (en)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Taraxacum (fr)
- Référence Tela Botanica (La Réunion): Taraxacum (fr)
- Référence ITIS : Taraxacum G.H. Weber ex Wiggers (fr) ( (en))
- Référence NCBI Taxonomy : Taraxacum (en)
- Référence GRIN : genre Taraxacum F. H. Wigg. (en)
