Bouillon (cuisine)

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En cuisine, un bouillon est un liquide dans lequel a été cuit quelque chose, tel qu'une viande, un poisson, ou des légumes. En général, ce liquide est principalement de l'eau, qui est devenue aromatisée parce qu'elle a bouilli.

[modifier] Historique

Lavoisier en a étudié les propriétés physiques. Sa commercialisation, sous forme déshydratée, a été faite par Justus Liebig.

[modifier] Cuisine japonaise

Le bouillon de base de la cuisine japonaise est le dashi, dont il existe plusieurs variantes.