Velouté
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Un velouté est une soupe salée enrichie de crème fraîche et d'œuf.
Le principe de réalisation d'un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Certaines soupes sont plus adaptées à ce type de préparation. Certaines d'entre elles sont connues du grand public uniquement sous cette forme. Voici certains veloutés souvent cuisinés :
- Velouté d'asperges
- Velouté de céleri
- Velouté de champignons
- Velouté aux moules.
