Salers (race bovine)

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	SALERS

Nom binominal Bos taurus

ou Bos primigenius taurus,
ou Bos primigenius f. taurus
Linnaeus, 1758

Origine

sud-ouest de l'Auvergne en France

Diffusion

Internationale

Taille

Grande

Robe

Unie rouge acajou

Utilisation

Mixte

La salers est une race bovine française.

Sommaire

1 Origine
2 Morphologie
3 Aptitudes
4 Notes et références de l'article
5 Voir aussi
- 5.1 Liens internes
- 5.2 Liens et documents externes

[modifier] Origine

Elle appartient à la branche rouge du rameau blond et rouge. Elle est une parente éloignée de la limousine. Elle est décrite depuis très longtemps dans les montagnes du Cantal. Cette région, peuplée par les Celtes et les Ibères^[1], a accueilli ce bel animal en provenance d'Espagne, tractant les chariots ibères.
Au XIX^e siècle, elle a bénéficié des travaux de l'agronome Ernest Tyssandier d'Escous. Il améliora cette race locale grâce à des sélections et des croisements. Au XIX^e siècle, elle était nommée race de Mauriac ou de Salers. Pour les boeufs réputés pour leur robustesse, on parlait de "boeufs Mauriats" (cf Emile Guillaumin : La vie d'un simple")
Le cheptel actuel de race salers représente environ 300 000 têtes en France. (6000 sont contrôlées sur leurs performances laitières) Elle a été exportée dans plus de 25 pays en Europe, Amérique du Nord, Afrique et Océanie.

[modifier] Morphologie

Elle porte une robe acajou foncé, à poils long et frisé, et à grandes et fines cornes de couleur claire en forme de lyre. Les muqueuses sont couleur chair.
C'est une vache de grande taille. (700 à 750 kg pour les femelles, et 1,40 m de hauteur au garrot)

[modifier] Aptitudes

Sélectionnée à l'origine pour le travail, c'est une race mixte, apte a produire du lait et de la viande de qualité. En production laitière, elle peut produire jusqu'à 3000 kg d'un lait riche en matière grasse par lactation. Son lait est utilisé pour la production des fromages AOC régionaux, notamment le cantal et le salers. La particularité de cette race est de n'accepter d'être traite qu'en présence de son veau. La salers est aujourd'hui surtout exploitée en système allaitant pour la production de veau de boucherie, souvent en croisement avec des taureaux charolais. Ils donnent des broutards lourds sans complément alimentaire.
Elle est recherchée pour ses qualités de rusticité: elle supporte de fortes variations de température et un fourrage parfois grossier. Ses éleveurs louent sa fertilité et sa facilité d'élevage Dans le Cantal, les éleveurs pratiquaient l'estive: les troupeaux passaient l'été sur les hauteurs, les estives. Les veaux grandissaient au lait de leur mère, et la traite commençait sur les pâturages riches à la fin du printemps. Ce système permettait la production de broutards de qualité et de fromage exclusivement issu du lait le plus parfumé.