Pipérade
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La pipérade est un plat traditionnel du Pays basque. Il existe également une pipérade béarnaise. Elle est à base de tomates, de poivrons rouges, idéalement du piment doux du Pays basque (piment d'Espelette), liés avec des œufs brouillés.
La pipérade se déguste avec du jambon de Bayonne, ou du fromage de brebis, sans oublier un vin rouge du sud-ouest : Buzet, Madiran, Irouléguy…
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[modifier] Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 tranches de jambon de Bayonne (épaisseur 1,5 à 2 mm).
- 500 g de piments doux (ne pas remplacer les piments par des poivrons).
- 500 g de tomates.
- 3 gousses d’ail.
- 2 tranches de mie de pain rassis.
- Un peu de lait.
- 2 oeufs.
[modifier] Recette
- Mettre les 2 tranches de mie de pain rassis, sans croûte, à tremper dans une assiette avec du lait.
- Cuire le jambon dans une poêle à feu doux.
- Couper les piments doux dans le sens de la longueur, les égrener, puis faire des morceaux de 2 à 3 cm.
- Monder les tomates et les épépiner, puis les couper en morceaux.
- Écraser à la main les gousses d’ail (sans germe).
- Mettre à cuire l’ensemble (piments, tomates, ail) avec huile d’arachide et ajouter un sucre.
- L’ensemble sera cuit quand les gousses d’ail deviendront « molles ».
- Saler (pas trop, le jambon l'est déjà) poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette ou pas.
- Ajouter les 2 tranches de pain rassis, mettre les 2 œufs, et mélanger le tout, sur le feu.
- Servir avec le jambon.
- Pour maintenir à température il est préférable de servir la piperade dans la poêle.
