Myciculture
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La myciculture - ou fungiculture - est la culture des champignons comestibles.
[modifier] Les champignons cultivés
Si la culture des champignons est attestée dès l'Antiquité, peu d'espèces, malgré les différents progrès réalisés au cours du XXe siècle, se révèlent intéressantes pour une culture de type industriel ou semi-industriel. La plus grosse part du marché est occupée par le champignon de Paris (Agaricus bisporus), ainsi que par des champignons asiatiques tels que le shiitaké ou champignon noir (Lentinula edodes). La culture des champignons est appelée la myciculture, à ne pas confondre avec la mycoculture, une technique de culture utilisée en mycologie pour les mycètes d'intérêt médical ou vétérinaire.
[modifier] Principales espèces cultivées
- Agaricus bisporus — champignon de Paris
- Pleurotus ostreatus — pleurote en huître, et autres espèces voisines de pleurotes
- Agrocybe aegerita — pholiote du peuplier
- Lentinula edodes — shiitake
- Auricularia auricula-judae — oreille de Judas
- Volvariella volvacea — volvaire asiatique
- Pholiota nameko — pholiote asiatique
[modifier] Production
Il s'agit de champignons alimentaires sans distinction d'espèce.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Chine | 1309455 | 42 % | 1359335 | 42 % | |
| États-Unis d'Amérique | 391000 | 12 % | 391000 | 12 % | |
| Pays-Bas | 263000 | 8 % | 260000 | 8 % | |
| France | 165647 | 5 % | 170000 | 5 % | |
| Pologne | 120000 | 4 % | 120000 | 4 % | |
| Espagne | 115165 | 4 % | 115165 | 4 % | |
| Italie | 90000 | 3 % | 90000 | 3 % | |
| Canada | 78018 | 2 % | 80000 | 2 % | |
| Royaume-Uni | 77100 | 2 % | 80000 | 2 % | |
| Irlande | 69000 | 2 % | 70000 | 2 % | |
| Japon | 67000 | 2 % | 67000 | 2 % | |
| Autres pays | 403726 | 13 % | 404238 | 13 % | |
| Total | 3149111 | 100 % | 3206738 | 100 % | |
