Muesli

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Cet article est une ébauche concernant la cuisine.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. (Comment ?).

Le muesli ou musli (en suisse allemand müesli ou birchermüesli) est un mélange de céréales usuellement consommé au petit déjeuner. On peut le manger seul mais il est recommandé de l'accompagner de yogourt ou de lait. Il est très répandu en Suisse alémanique, région d'où il est originaire.

[modifier] Historique

Le nom birchermuesli (prononcer birchère museli) vient, d'une part, du nom du docteur zurichois Max Bircher-Benner qui a composé sa recette dans les années 1900, et d'autre part de Muesli signifiant littéralement "petite purée".

Le hasard d'une promenade en montagne a amené le docteur Bircher à partager le repas d'un berger, fort alerte malgré son grand âge, repas composé de blé écrasé dans du lait et sucré au miel et accompagné d'une pomme. C'est ainsi qu'il découvrit le muesli et le préconisa dans les régimes qu'il proposait aux patients de sa clinique.

Le muesli n'était pas seulement conseillé pour le petit déjeuner, mais aussi pour le repas du soir, accompagné de fromage, et il constitue encore de nos jours le souper de nombreux suisses, qui l'appellent "bircher" tout court.

La recette pour muesli doit être transférée vers Wikibooks, le projet de rédaction de livres libres, évoluant de concert avec Wikipédia.

N'hésitez pas en revanche à enrichir cet article d'informations encyclopédiques sur les ingrédients utilisés, l'histoire et l'importance culturelle de ce sujet.

[modifier] Recette

Voici la recette originale du docteur Bircher, pour une personne :

 - tremper 1 c. à s. rase de flocons d'avoine dans 3 c. à s. d'eau froide.
 - ajouter 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de lait condensé sucré.
 - mélanger avec 200 g de pommes (non traitées) râpées (y compris la peau et les pépins)
 - saupoudrer d'une c. à s. de noisettes ou d'amandes râpées.

Il y a maintenant une multitude de variantes, avec divers ajouts de céréales, yogourt, crème, fruits frais ou secs, mais ce plat ne peut prétendre au titre de birchermuesli s'il ne contient les 4 ingrédients fondamentaux : flocons d'avoine, lait, jus de citron et pomme râpée.