Maki (cuisine japonaise)

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Le maki (ou maki-zushi) est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algue séchée (Nori) entourant du riz, avec divers condiments à l'intérieur, en particulier du poisson cru. On l'assaisonne avec du wasabi ou de la sauce de soja. Ce sushi est d'origine coréenne (voir cuisine coréenne)^{[réf. nécessaire]}

Diverses sortes de makis :

• Akanasu maki = à la tomate
• Artichoke maki = à l'artichaut
• Avocado maki = à l'avocat
• Kappa maki = au concombre
• Karashina maki = à la laitue
• Kimchi maki = au chou
• Oshinko maki = au radis
• Shiitake maki = au champignon
• Takenodo maki = aux pousses de bambou
• Tamago maki = à l'omelette
• Yakiakapiman maki = au poivron rouge
• Yakikipiman maki = au poivron jaune
• Yakinasu maki = à l'aubergine
• Zucchini maki = à la courgette

Quelques makis de poisson

• Ebi maki = à la crevette
• Hamachi maki = à la dorade
• Hotategi maki = à la coquille
• Katakuchiiwashi maki = à l'anchois
• Sappa maki = à la sardine
• Suzuki maki = au bar (ou loup)
• Shake maki = au saumon
• Tai maki = à la dorade royale
• Tekka maki = au thon
• Unagi maki = à l'anguille

Taille des maki

• Hoso maki = maki petit diamètre (2-3cm)
• Naka maki = maki diamètre moyen (3-4cm)
• Futo maki = maki gros diamètre (4-6cm)

Variantes

• Temaki = cornet d'algue nori

Le maki contenant du concombre s'appelle le kappa-maki, en référence à la créature mythologique qui est réputée adorer ce légume.

Le maki est une forme de sushi, à ne pas confondre toutefois avec le nigirizushi, communément appelé sushi sans plus de précision, qui ne comporte pas de nori et n'est pas sous forme de rouleau.

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