Leben

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Leben avec de l’huile d'olive.
Leben avec de l’huile d'olive.

Le leben لـبـن est l’appellation qu’on donne au maghreb et au proche et moyen-orient pour le lait fermenté.

Sommaire

[modifier] Maghreb

Dans les pays du Maghreb, on en consomme beaucoup. On ne doit pas confondre :

  • Le lait caillé (raïb en arabe - Ikil en kabyle, « aghi yetchlen » en chaoui)
  • Le lait fermenté (Lben, laban ou leben en arabe - Ighi en kabyle, « aghi asemmam » en chaouia).

[modifier] Moyen Orient

Petit-déjeuner palestinien typique avec pain pita, leben à l’huile d'olive et hoummous.
Petit-déjeuner palestinien typique avec pain pita, leben à l’huile d'olive et hoummous.

Le leben est originaire du Moyen-Orient et de l’Afrique du nord. C’est un lait caillé consommé après égouttage dans un tissu ou après concentration dans une jarre poreuse qui permet l’évaporation d’une partie de l’eau.

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[modifier] Liens externes