Lait fermenté
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Depuis la nuit des temps, l’homme a fabriqué des laits fermentés. Même si le résultat obtenu était très différents selon la région, le but recherché de la fermentation est toujours le même :
- la conservation du lait,
- améliorer son assimilation par l'homme.
Cette transformation est la base de tous les produits laitiers comme le yaourt les fromages et autres.
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[modifier] Le lait fermenté dans le monde
Le lait fermenté est consommé depuis des lustres à travers le monde. Selon le type de fabrication et de ferments utilisés, les produits obtenus sont très différents. A travers le monde, il existe une très grande variété de produits ayant des saveurs bien particulières:
- Lait ribot en France (bretagne),
- Leben ou laban en arabe
- Ighi en Kabylie
- Lassi en Inde
- Buttermilch en Allemagne
- Butter Milk au USA et en UK
- Karnemelk au Pays-Bas
- Ayran en Turquie
- Skyr, lattemjölk, tattenjölk, filia, ymer dans les pays nordiques
- Naja, mladost, zimme dans le bassin méditerranéen
- Biokys, tarho, kéfir ou encore koumis dans les pays de l’Est.
Note: Ces deux derniers (kéfir et koumis) ont la particularité d’être alcoolisés.
[modifier] Propriétés
La fermentation élimine le lactose, sucre dont la digestion est difficile. Les ferments lactiques rééquilibrent la flore intestinale.
Expression populaire:
- "Se boit comme du petit lait" : se boit aisément
[modifier] Se consomme...
Se consomme indifféremment salé ou sucrée.
- Le lait Ribot:
- En plat principal: des petites pommes de terre tièdes sont arrosé de lait Ribot
- En dessert: galette froide ou chaude pour dans le lait Ribot.
- Leben
- En plat principal: Accompagne le couscous
- En dessert: Graine de Couscous avec sucre et cannelle accompagné de Leben
- Lassi:
- Salé accompagne les plats épicés
- Sucré: en dessert ou au goûter
[modifier] Voir aussi
[modifier] Lien interne
- Kéfir de lait : Nom donné à un lait fermenté à l'aide de grain de kéfir.
- Leben : Nom donné à un lait fermenté en Arabe (Moyen Orient et au Maghreb).
- Fermentation en général ...
- Fermentation lactique