Lait fermenté

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Depuis la nuit des temps, l’homme a fabriqué des laits fermentés. Même si le résultat obtenu était très différents selon la région, le but recherché de la fermentation est toujours le même :

  • la conservation du lait,
  • améliorer son assimilation par l'homme.

Cette transformation est la base de tous les produits laitiers comme le yaourt les fromages et autres.

Sommaire

[modifier] Le lait fermenté dans le monde

Le lait fermenté est consommé depuis des lustres à travers le monde. Selon le type de fabrication et de ferments utilisés, les produits obtenus sont très différents. A travers le monde, il existe une très grande variété de produits ayant des saveurs bien particulières:

  • Lait ribot en France (bretagne),
  • Leben ou laban en arabe
  • Ighi en Kabylie
  • Lassi en Inde
  • Buttermilch en Allemagne
  • Butter Milk au USA et en UK
  • Karnemelk au Pays-Bas
  • Ayran en Turquie
  • Skyr, lattemjölk, tattenjölk, filia, ymer dans les pays nordiques
  • Naja, mladost, zimme dans le bassin méditerranéen
  • Biokys, tarho, kéfir ou encore koumis dans les pays de l’Est.

Note: Ces deux derniers (kéfir et koumis) ont la particularité d’être alcoolisés.

[modifier] Propriétés

La fermentation élimine le lactose, sucre dont la digestion est difficile. Les ferments lactiques rééquilibrent la flore intestinale.

Expression populaire:

  • "Se boit comme du petit lait" : se boit aisément

[modifier] Se consomme...

Se consomme indifféremment salé ou sucrée.

  • Le lait Ribot:
    • En plat principal: des petites pommes de terre tièdes sont arrosé de lait Ribot
    • En dessert: galette froide ou chaude pour dans le lait Ribot.
  • Leben
    • En plat principal: Accompagne le couscous
    • En dessert: Graine de Couscous avec sucre et cannelle accompagné de Leben
  • Lassi:
    • Salé accompagne les plats épicés
    • Sucré: en dessert ou au goûter

[modifier] Voir aussi

[modifier] Lien interne

[modifier] Liens externes

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