Fermentation lactique
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La fermentation lactique est un mode de production d'énergie anaérobie qui se produit dans les cellules animales en l'absence de dioxygène. C'est une transformation du sucre qui induit une formation d'acide lactique responsable des courbatures par exemple.
Les bactéries du levain produisent une fermentation lactique qui elle par contre est bénéfique pour le corps et donc la santé. (Voir Lacto-fermentation : levain, choucroute, ...)
