Kokoreç
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Le kokoreç est un plat turc, originaire des Balkans, composé essentiellement de boyaux (süt kuzusu) frais d'agneau. Les intestins lavés au moins deux fois puis trempés dans du lait sont enroulés et cuits sur des braises sans ajout de matière grasse. Les spécialistes recommandent peu d'épices (utilisation d'origan). Les non-puristes y ajoutent des graisses pour la cuisson, de la sauce pour en relever le goût. Le kokoreç est souvent servi comme un sandwich, dans du pain (Yarım Ekmek Kokoreç), mais également comme plat.
Le kokorec est devenu un des plats les plus répandus en Turquie, vendus par les vendeurs de rue et dans les restaurants populaires.
