Knödel
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Les Knödel (prononcer "kneudeul" avec l'accent sur la première syllabe) sont une spécialité culinaire autrichienne que l'on trouve aussi en Bavière et en République tchèque (sous le nom de knedlík). Les Knödel sont très proches des quenelles (une spécialité de Lyon) : il est d'ailleurs probable que le mot quenelle dérive de Knödel. Ils rappellent aussi les gnocchi italiens et les canederli du Trentin-Haut-Adige. Ils sont constitués d'une pâte formée d'ingrédients variables (voir ci-dessous) et éventuellement fourrés. La pâte est façonnée en boules, qui sont pochées (cuites à l'eau bouillante). Ils peuvent être salés ou sucrés. Les Knödel salés peuvent être servis seuls ou accompagner des plats en sauce tels que la goulash.
Les knedlíky tchèques sont préparés à base de farine, œufs, levure et pain rassis. Ils peuvent être servis découpés en tranches en accompagnement d'une goulash. Il en existe une forme sucrée, fourrées avec des fruits, et servie recouverte de sucre en poudre et de beurre fondu.
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[modifier] Variantes
On peut varier le type de pâte et un éventuel fourrage :
[modifier] Knödel salé
- Pain: Semmelknödel
- nature
- aux grattons (Grammelknödel)
- au foie (Leberknödel)
- au lard (Speckknödel)
- Pomme de terre: Erdapfelknödel (Autriche), Kartoffelknödel/Kartoffelklöße(Allemagne)
- Semoule (Grießknödel, Grießnockerl (Autriche), Grießklößchen(Allemagne))
[modifier] Knödel sucré
- Marillenknödel (aux abricots)
- Zwetschkenknödel (aux quetsches)
- Topfenknödel (au fromage blanc)
- Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)
