Huile de truffe
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L'Huile de truffe est un ingrédient de cuisine destiné à donner aux aliments préparés un parfum comparable à celui de la truffe. Alors que la truffe est un aliment disponible de façon saisonnière et particulièrement couteux, l'huile de truffe est disponible en toute saison et est considérablement moins chère que la truffe.
[modifier] Composition
Les huiles de truffe sont préparées à partir d'huile d'olive et d'ingrédients odorants. Deux catégories sont présentes à la vente. Premièrement, certaines huiles de truffe sont réalisées à l'aide des résidus de truffe occasionnés lors de leur collecte ou préparation pour la vente. Deuxièmement, d'autres huiles sont préparées à l'aide de composés organiques de synthèse de même nature que ceux présents dans la truffe, en particulier le bis(méthylthio)méthane.
[modifier] Lien externe
- (en) Daniel Patterson, Hocus pocus, and a beaker of truffles, article du New York Times daté du 16 mai 2007
