Haricot tarbais

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Le haricot tarbais est une variété locale française de haricot (Phaseolus vulgaris). C'est un produit de terroir, emblématique de la Bigorre, devenue Hautes-Pyrénées. Consacré par le Label Rouge et l'IGP, sa spécificité est garantie par des cahiers des charges rigoureux.

Sommaire

1 Histoire
2 Variétés
3 Zone de production
4 Grandes étapes de la production
5 Spécificités qualitatives
6 Notes
7 Voir aussi
- 7.1 Articles connexes
- 7.2 Liens externes

[modifier] Histoire

Originaire du nouveau monde, le haricot traverse les Pyrénées et s'implante dans la plaine de Tarbes au début du XVIII^e siècle. Après avoir décliné dans les années 1950, la culture du haricot tarbais renaît en 1986.

[modifier] Variétés

La semence Alaric, fruit d'une collaboration avec l'INRA, semble aujourd'hui privilégiée.

[modifier] Zone de production

L'IGP délimite une zone de production centrée sur une vaste partie nord du département des Hautes-Pyrénées en fait élargie en ses marges. Sont ainsi également concernés certains cantons du Gers, des Pyrénées-Atlantiques et de la Haute-Garonne directement ou indirectement limitrophes.^[1]

[modifier] Grandes étapes de la production

Le sol est préparé au printemps en vue du semis. Environ un mois après celui-ci, la plante se développant, le tuteurage sur filet peut progressivement s'opérer. Il est alors utile d'aérer le sol par buttage et binage afin de remédier aux passages répétés des engins agricoles. Tout au long de la culture, en fonction des observations, des résultats d'analyse, le producteur raisonne un certain nombre d'interventions : fertilisation, irrigation, lutte contre les nuisibles... Exclusivement manuelle, la récolte se fait en plusieurs passages, le haricot frais étant cueilli en gousses de la fin août à début septembre et le haricot sec étant quant à lui ramassé sur la plante du 20 septembre à la mi-novembre. Viennent ensuite, selon les nécessités, les étapes liées au séchage et à l'égrenage. Pour une meilleure qualité, un tri progressif s'opère avant le conditionnement. ^[2]

[modifier] Spécificités qualitatives

Il s'agit d'un haricot blanc de généreuse proportion à la peau filante d'une extrême finesse. Aussi, souvent présenté tel la « Rolls du haricot », il se caractérise par une chair fondante et moelleuse, une texture délicate et non farineuse.