Guédille

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La guédille est un mets québécois typique des cantines. Ce met est nommé switché dans certaines régions, notamment la Beauce.

Elle se compose d’un pain à hot-dog (généralement non grillé) rempli d’une salade et de sauce mayonnaise. La salade peut être aux œufs, au poulet, au chou, etc. Les salades de homard, de crabe ou de crevettes font partie des menus des cantines de la Gaspésie et de la Côte-Nord.

Au nord du Lac St-Jean, guedille se prononce goudille et le pain est grillé comme un hot-dog et est remplis un peu comme un club sandwich (poulet et/ou bacon et/ou jambom, salade, tomate, salade, fromage jaune...)

D’après ce que l’on dit, la guedille aurait été inventée dans les années 1960, à Causapscal en gaspésie, par Gédéon Ouellet (surnommé Ti-Gon) dont la roulotte à frites qui n’avait plus de moteur était stationnée face à l’Hôtel Central, qu’il fréquentait assidûment. La première guédille était composée d’un pain à hot-dog vapeur, salade de chou, et frites. La spécialité de sa roulotte-restaurant.

Cette pierre angulaire de la culture gastronomique populaire s’est parfois vue adaptée à de plus « hautes gastronomies », notamment avec l’usage de salade de homard. Cette version se trouve aussi en Nouvelle-Angleterre, où elle s’appelle « lobster roll » et est faite de chair de homard mêlée avec laitue et mayonnaise sur un pain à hot-dog grillé.