Crabe
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nom normalisé ambigu : plusieurs taxons distincts. |
| Crabe |
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| Tourteau |
| Taxons concernés |
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Les espèces de l'infra-ordre des Brachyura |
Les crabes sont des crustacés, pour la plupart comestibles. On distingue les crabes de l'infra-ordre des Brachyura, ou vrais crabes, des Paguroidea (Crabes de cocotier, Crabes royaux, crabes ermites), du fait que ces derniers possèdent une queue cachée sous leur carapace à l'inverse des Brachyura. Ce terme proviendrait soit du néerlandais crabbe (krab en néerlandais moderne), via le picard et le wallon soit du vieux norrois krabbi via le normand[1].
Le terme crabe se retrouve dans le nom de très nombreuses espèces comme Crabe bleu pour les Brachyura comme les crabes de cocotier pour les Paguroidea.
Sommaire |
[modifier] Liste des « crabes »
[modifier] Brachyura
Crabe bleu, Crabe violoniste, Crabe chinois, Crabe des neiges, Crabe de terre ou Crabe flèche, Crabe rouge des Galapagos, Crabe géant de Tasmanie, Crabe araignée comme le Crabe araignée géant ou le Crabe araignée géant du Japon, crabe boxeur, Crabe fantôme, les crabes de mangrove, Crabe coralien crabe nageur,
[modifier] Paguroidea
crabe de cocotier, crabes royaux, crabe épineux, Crabe-taupe, Crabe royal du Kamtchatka
[modifier] Description
La plupart des crabes sont marins, mais il existe quelques crabes d'eau douce et des crabes terrestres dont des crabes arboricoles. Ils disposent tous de cinq paires de pattes dont la première est modifiée pour former une paire de pinces. Certaines espèces sont toxiques spécialement les crabes très colorés Xanthidea.[2] Demania toxica est considéré comme le plus vénéneux des animaux marins.
[modifier] Importance économique
Les crabes représentent une importante ressource alimentaire pour les hommes et font donc l'objet d'une activité économique particulièrement développée. Dans le bassin méditerranéen, le crabe de roche (crabe vert) est souvent l'un des composants de recettes traditionnelles telles que la soupe de poisson. Quant au tourteau, il est généralement pêché en Bretagne.
On estime les captures mondiales de crabes à 1,2 million de tonnes par an (données 2003). Il faut cependant souligner que le crabe étant un animal côtier très facile à capturer, ce chiffre ne tient pas compte de la pêche individuelle et de la pêche artisanale, surtout dans les pays pauvres, le crabe représentant une source de protéines très économique. Sur les côtes d'Afrique équatoriale, les enfants attrapent facilement les crabes bleus qu'ils font simplement rôtir à la braise.
La pêche des crabes du Kamtchatka représente à elle seule environ 45 000 tonnes annuelles.
[modifier] Pêche aux crabes
La plupart des crabes se pêchent au casier. Dans certaines zones c'est même la seule forme autorisée, comme celle gérée par la CCFFMAR.[3]
[modifier] Conserve de crabe
La fabrication des conserves de crabe est très réglementée pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la valeur de ce produit en fait un objet de fraude, puisque de la chair de poissons, moins onéreuse, peut être substituée au crabe (d'ailleurs, la plupart des législations n'acceptent sous l'appellation crabe que les Brachyura et les Lithodidae, ce qui est en un sens encore plus réducteur que l'acception de l'appellation vernaculaire). Les conserves de crabe peuvent contenir matières indésirables comme des fragments de carapace ou de branchies, des viscères, du cartilages, des tendons de pattes ou une quantité anormale de liquide. D'autre part, comme tous les produits de la mer, ces produits peuvent s'avérer très toxiques en cas de mauvaise conservation. La conserve doit être conditionnée dans des récipients hermétiquement clos et doit avoir fait l'objet d'un traitement thermique suffisant pour en garantir la stérilité commerciale. Elle est conditionnée la plupart du temps avec des additifs mais doit être exempte de matières étrangères et pratiquement exempte de cristaux de struvite.
[modifier] Symbolique
L'expression marcher en crabe signifie se déplacer de côté. Alors que la crabe est considéré durant l'Antiquité comme animal protecteur, sa réputation change au Moyen Âge, comme celle de l'ensemble des créatures marines. Il est même devenu maléfique, symbole des monstres marins marcheurs ; ce rejet est sûrement aggravé par ses habitudes nécrophages. Le crabe est considéré comme impur par de nombreux musulmans qui considèrent sa consommation haram. Au contraire, en Asie, les espèces du genre Dorippe, sur la carapace desquelles on distingue un visage humain, sont très recherchées car, selon la légende, ils contiennent l'âme de guerriers défunts.
Le nom de la maladie du cancer vient du nom grec du crabe, témoignage qu'en Occident la symbolique liée à cet animal est plutôt négative.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
- Araignée de mer
- Liste des crustacés utilisés en cuisine
- La limule, qui n'est pas proche des crabes du point de vue zoologique, est appelée Crabe doré.
- Les araignées-crabes sont des araignées dont la morphologie rappelle celle des crabes.
[modifier] Liens externes
- (fr)Crabe en conserve sur inspection.gc.ca, réglementation canadienne.
- (fr)commission du codex alimentarius, OMS et ONU
[modifier] Notes
- ↑ (fr) Définitions lexicographiques et étymologiques de Crabe du CNRTL.
- ↑ (en) Yung-Hsiang Tsaia, Ping-Ho Hob, Chiu-Chi Hwangc, Pai-An Hwangc, Chao-An Chengd et Deng-Fwu Hwang, « Tetrodotoxin in several species of xanthid crabs in southern Taiwan », dans Food Chemistry, mars 2006, 95 (2), p. 205-212 [résumé]
- ↑ (fr)MESURE DE CONSERVATION 225/XX Limites imposées à la pêche au crabe, sous-zone statistique 48.3 – saison 2001/02
