Fructane
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Les fructanes sont des homopolymères de fructose. Ils sont synthétisés par les plantes et les micro-organismes à partir du saccharose. Les fructanes constituent, au même titre que l'amidon, une réserve de carbone pour l'organisme qui les accumule.
Sommaire |
[modifier] Les différents fructanes
On distingue plusieurs catégorie de fructanes selon le type de liaison présent entre les unités de fructose. L'inuline, un fructane accumulé par les plantes de la famille des Asteraceae, est constituée de résidus fructose liés par des liaisons β(2->1) alors que les lévanes (produit par les bactéries) sont constitués de résidus fructose liés par des liaisons β(2->6). Les plantes de la famille des graminées (Poaceae) accumulent un fructane comportant à la fois les deux types de liaisons, pouvant représenter 75 à 90% des glucides de réserve des organes végétatifs.
[modifier] Aliments contenant des fructanes
- Topinambour: 16.0-20.0%[1]
- Grains d'orge (très jeune): 22%[2]
- Son de seigle: 7%[3]
- Grain de seigle: 4.6-6.6%[3]
- Farine blanche: 1-4%[2]
- Pâtes alimentaires: 1-4%[1]
- Pain blanc: 0.7-2.8%[1]
[modifier] Propriétés et utilisations possibles
[modifier] Santé
Les fructanes favorisent le développement de la flore intestinale, ils sont reconnus actuellement comme étant des prébiotiques. Il semble que leur introduction régulière dans l'alimentation prévienne de l'apparition du cancer du côlon.
Selon une équipe de l'Université de Guadalajara au Mexique[citation nécessaire], il est capable de traverser l'estomac sans être détruit par les sucs digestifs de l'homme. Cette propriété pourrait être intéressante pour aider au traitement de certaines maladies comme la maladie de Crohn, le syndrome du côlon irritable ou le cancer du côlon, en associant par exemple certains principes actifs comme l'ibuprofène au fructane qui assurera son transport jusqu'au côlon.
[modifier] Agoalimentaire
Les longues chaînes de fructanes sont convertie par biochimie en chaînes courtes (kestose) pour faire des édulcorants de charge à la charactéristique peu calorique.
[modifier] Autre
La synthèse chimique des fructanes permet de produire une quantité de composé industrielle tels que l'éthanol, l'hydroxyméthylfurfural (un composé clé pour l'élaboration des détergents biodégradables) ou bien l'acide lévulinique (un précurseur des polyesters et des polyamides).
[modifier] Annexes
[modifier] Notes et références
- ↑ a b c d e f g SUSAN J. SHEPHERD, M Nut Diet, APD*; PETER R. GIBSON, MD, MB, FRACP, "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management," J Am Diet Assoc 2006:106:1631-1639.[lire en ligne] [pdf]
- ↑ a b Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, Joanne L. Slavin, PhD, RD, "Mechanisms for the Impact of Whole Grain Foods on Cancer Risk," Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 90003, 300S-307S (2000) [lire en ligne]
- ↑ a b Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p. [lire en ligne] [pdf]
