Cuisine angevine

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La cuisine angevine est une cuisine goûteuse et subtile, issue d'une longue tradition. Curnonsky, surnommé le prince des gastronomes, s'en fit le chantre et la décrivait comme « le paradis de la digestion paisible ». Les plus anciens menus conservés aux archives municipales d'Angers remontent à 1669.

Sommaire 1 Entrées 2 Viandes 3 Poisson 4 Légumes 5 Accompagnements 6 Douceurs angevines 7 Boissons 8 Liens externes

[modifier] Entrées

• Œufs à l'angevine
• Pâté de ragondin
• Poires au Roquefort
• Rillauds

[modifier] Viandes

• Cul de veau à l'angevine
• Cul de veau à la Montsoreau
• Foie de veau à la beaugeoise
• Fricassée de poulet à l'angevine
• Gogues angevines
• Oie de Segré farcie aux marrons
• Pintade de Cholet
• Poularde à l'angevine
• Rognons de veau à la saumuroise
• Rôti de porc aux pruneaux
• Rouelle de veau aux carottes
• Tournedos à l'Angevine

[modifier] Poisson

• Alose à l'oseille
• Anguilles poêlées
• Brochet au beurre blanc
• Friture de la Loire
• Lamproie
• Matelotte d'anguilles
• Sandre au beurre blanc
• Saumon au beurre blanc
• Saumon à l'oseille

[modifier] Légumes

• Artichauts farcis à l'angevine
• Champignons de Paris, cultivés à Saumur
• Oseille à l'angevine

[modifier] Accompagnements

• Beurre blanc
• Cornette d'Anjou (salade)
• Fouée
• Miot ou « Trempé au vin »

[modifier] Douceurs angevines

• Bottereaux
• Bijane aux fraises
• Chocolats au Cointreau
• Crémet d'Anjou
• Crêpe angevine
• Granité de Saumur brut aux cerises
• Mousse aux fraises
• Nouzillards au lait
• Pâté aux prunes
• Pâvé d'Anjou
• Pêches angevines
• Poires tapées
• Poires Belle Angevine
• Poirier d'Anjou
• Pommes tapées
• Quernons d'ardoise
• Tarte aux fraises

[modifier] Boissons

• Vins d'Anjou
• Bonnezeaux (vin)
• Chaume (vin)
• Coteaux de la Loire (vin)
• Coteaux de l'Aubance (vin)
• Coteaux du Layon (vin)
• Guignolet (Giffard, Combier, etc.)
• Menthe Pastille (Giffard)
• Quarts de Chaume (vin)
• Savennières (vin)
• Soupe angevine
• Vins du Thouarsais
• Triple sec (Combier, Cointreau)

[modifier] Liens externes

• France Saveurs
• Gastronomie angevine
• Recettes angevines

• Portail de la gastronomie