Beurre blanc
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Cuisiniers célèbres
Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés.
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[modifier] Présentation
Le beurre blanc est un mélange de beurre demi-sel et de vin blanc avec quelque échalote. Le vin blanc est réduit par moitié puis le beurre demi-sel est délicatement incorporé et fouetté à feux très doux pour devenir une sauce à servir chaude en accompagnement d'un plat, généralement du saumon, thon ou poissons à chair blanche.
[modifier] Histoire
En 1890, dans le hameau de la Chebuette, lieu-dit de la commune de Saint-Julien-de-Concelles, situé sur les bords de Loire, Clémence Lefeuvre invente le beurre blanc pour marier avec les poissons de Loire.
La légende veut que le premier beurre blanc soit dû à une maladresse lors de la réalisation d'un beurre fondu. Il est d'ailleurs encore appelé « beurre raté » dans la région de Saint-Julien-de-Concelles.
