Chips

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Les chips (aussi connues sous le nom de croustilles au Québec et au Canada^[1]) sont des fines tranches de légume ou de fruit frites dans l'huile. En général, elles sont fabriquées de manière industrielle et vendues par sachet plastique ; il s'agit de pomme de terre assaisonnées de sel ou d'un autre condiment.

Les chips sont une nourriture de grignotage servie en apéritif. Elles sont massivement consommées dans les pays anglo-saxons (États-Unis, Royaume-Uni...), et sont communes dans la plupart des pays occidentaux et dans bien d'autres pays du monde.

Attention, le terme britannique et australien chips désigne en fait les frites. Les chips sont nommées potato chips en Amérique du Nord et potato crisps (ou crisps) au Royaume-Uni et en Australie.

D'autres produits que la pomme de terre peuvent être utilisés comme la pomme, la banane, le tapioca, le durian, etc...

Sommaire 1 Origine 2 Valeur nutritionnelle 3 Variétés 4 Aliments Similaires 5 Anecdote 6 Notes et références

[modifier] Origine

L'invention des chips est attribuée à George Crum, un chef cuisinier au Moon Lake Lodge à Saratoga Springs, New York, le 24 août 1853. La légende veut que Crum se soit amusé à découper en très fines rondelles les pommes de terre qu'un client (que l'on pense être Cornelius Vanderbilt) renvoyait continuellement en cuisine sous prétexte qu'elles étaient trop grosses. Impossible à saisir avec une fourchette, les pommes de terre de Crum rencontrèrent un vrai succès et il les maintint sur sa carte. Elles devinrent une spécialité nommée selon le nom du village, Saratoga Chips.

Ce « plat » devint assez populaire dans les années 1920, avec la naissance d'une demande nationale qui correspond à l'invention de la machine à chips, mise au point par Herman Lay, un vendeur ambulant du sud des États-Unis.

Les chips sont d'abord vendues en tubes mais cet emballage pose un problème important : les chips du fond sont trop salées et trop grasses. On utilise alors un sachet scellé. Laura Scudder inventa le sachet à chips hermétique en joignant tout simplement deux feuilles de papier paraffiné, ce qui permettait en plus de conserver les chips fraîches jusqu'à l'ouverture avant la date indiquée.

Les marchands de chips ont inventé des recettes afin de toucher un maximum de clients. Le propriétaire de l'entreprise Tayto fut le premier à proposer des chips au fromage, aux oignons ou vinaigrées.

[modifier] Valeur nutritionnelle

Chips
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Eau	g
Valeur calorique	3520 kcal
Protides Glucides Lipides	5,6 g 42,4 g 36 g
Provitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine PP	mg mg mg mg mg mg
Fer Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium	mg 42 mg mg mg 1200 mg 600 mg
Fibres	10 g

Sur le plan nutritionnel, les chips n'ont pas une grande valeur. Elles sont très caloriques (plus de 500 kcal/100 g), riches en matière grasse (environ 36 g de lipides/100 g) et riches en sodium (600 mg/100 g). Leur consommation n'est pas recommandée par les nutritionnistes et doit être exclue en cas d'excès de poids. Elle a tendance à déséquilibrer le taux d'insuline dans le sang.

[modifier] Variétés

Il en existe de différentes formes et de différents goûts. En Belgique, le goût "Salé" est le plus répandu, mais on trouve aussi des chips au "Paprika", au "Poivre et sel", au "Pickles", au "Fromage", au "Curry", au "Ketchup", etcaetera. Les chips peuvent être de différentes épaisseurs, gauffrés et/ou calibrés.

[modifier] Aliments Similaires

En Belgique, par extension, on désigne de la famille des "Chips" l'ensemble des grignotages salés servis à l'apéritif. Exemples, batonnets "frites" (Lays), soufflés maïs (Grills, Cheetos, ancien chipitos), Cacahuètes enrobées (Duyvis, Calvé), chips reconstitués (Pringles).

[modifier] Anecdote

" C'est chips " est une expression purement Orléanaise signifiant : " c'est dommage " ou bien " c'est balo ".^{[réf. nécessaire]}

" Ras de Chips "( se prononce RACE DE CHIPS) qui signifie tête de chips en Arabe littéral et est une expression insultante utilisée par les Arabes Maghrébins de Lyon en voulant se moquer de la face d'une personne .

[modifier] Notes et références