Bouchée à la reine

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La bouchée à la reine est une spécialité culinaire de Lorraine.

Son nom s'explique par le fait que la recette est due à Marie Leszczyńska, femme de Louis XV.

C'est une pâte feuilletée garnie traditionnellement de poulet, de champignons, de ris de veau et de quenelles de veau dans une sauce faite de beurre et de farine liée avec des œufs et de la crème. On y ajoute comme condiment, de la muscade, du sel, et du poivre.

Le citron et la cervelle peuvent également entrer dans la composition.