Boucané
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Le boucané est un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise. Il s'agit d'un morceau de porc, du lard, que l'on va boucaner, c'est-à-dire fumer.
Le boucané se mange en rougail ou frit dans l'huile... Comme dit la chanson, certains conseillent de manger le rougail boucané avec des saucisses.
Les saucisses sont parfois boucanées, on parle alors de saucisses fumées. On boucanne également le Tangue.
Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui à la Réunion servait à fumer les viandes.
