Rougail
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Le rougail est un condiment indispensable pour accompagner le carry sur l'île de La Réunion, un département d'outre-mer français et une région ultrapériphérique de l'Union européenne dans l'océan Indien.
Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignon émincés et de piments martin. Du combava ou du caloupilé peut y être ajouté.
Mais il existe des variantes comme le rougail zavoca à base d'avocats ou le rougail mangue à base de mangues vertes.
Il ne faut pas intégrer à cette liste le rougail saucisse qui est lui un plat se rapprochant du carri.
A l'ile Maurice le rougil est un plat à base de tomate et n'a rien à voir avec le carri Exemple: rougail de saucisse, rougail de lardon petit poids, rougail au boeuf, rougail de poisson salé, etc...
N'importe quel viande ou poisson peuvent être cuisiné en rougail Mauricien et avec du riz Basmati c'est un délice
