Alginate de sodium

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Alginate de sodium
Général
Formule brute NaC6H7O6
DCI {{{DCI}}}
Nom IUPAC
Numéro CAS 9005-38-3
Numéro EINECS {{{EINECS}}}
Code ATC
Apparence
Propriétés chimiques
pKa
Propriétés physiques
Masse moléculaire 48.000–186.000 g/mol
Température
de fusion
Température
de vaporisation
Solubilité
Densité
Température
d'auto-inflammation
Point d'éclair
Limites d'explosivité
dans l'air
Pression de
vapeur saturante
Viscosité dynamique
pKa
Thermochimie
S0gaz, 1 bar
S0liquide, 1 bar
S0solid
ΔfH0gaz
ΔfH0liquide
ΔfH0solide
Cp
Chaleur latente
de fusion		 N/A
Chaleur latente
de vaporisation		 N/A
Point critique
Point triple
Toxicologie
Classification UE {{{classification}}}
Phrases R {{{r}}}
Phrases S {{{s}}}
Inhalation
Peau
Yeux
Ingestion
Autres infos
Pharmacologie
Voie d'administration
Biodisponibilité
Métabolisme
Demi-vie
Excrétion
Caractéristiques commerciales
Noms
Classe
Autres
Unités du SI & CNTP,
sauf indication contraire.


L'alginate de sodium (ou polymannuronate sodique), de formule NaC6H7O6 est un additif alimentaire (E401) utilisé dans les boissons. Les boissons fermentées contiennent naturellement des produits chimiques en provenance des céréales, raisins ou fruits. C'est une longue molécule extraite d'algues brunes (laminaires), constituée d'unités d'hydrates de carbone reliées ensemble pour former une chaîne. Après leur récolte, elles sont séchées et broyées. L'alginate de sodium se présente sous forme de poudre blanche à blanc crème, inodore et sans saveur, très soluble dans l'eau.

[modifier] Utilisations

  • Alimentation: l'alginate de sodium améliore la texture de la boisson en éliminant les protéines indésirables et est utilisé comme émulsifiant et gélifiant. Parmi les principaux additifs, on peut citer l'acide sorbique, le sorbate de potassium, l'alginate de sodium, le caramel d'ammonium, le caramel de sulfite de sodium, le dioxyde de silicium, alginate de propane-1,2-diol, le dioxyde de soufre. (On trouve l'acide sorbique et le sorbate de potassium à l'état naturel dans beaucoup de fruits; ils sont efficaces pour tuer les levures sauvages et autres champignons). On le trouve dans les produits allégés, les surgelés, la pâtisserie, la mayonnaise, les sauces de salade, les conserves de légumes et de viande et les potages. Il entre, avec le citrate de sodium et le phosphate de sodium , dans la composition des fromages fondus. Il est également utilisé comme produit "coupe-faim" dans les produits hypocaloriques.

L'alginate de sodium peut être utilisé dans la conception de cocktails suivant la mode de la mixologie moléculaire source:1001cocktails.com

  • Médecine: l'alginate de sodium est utilisé comme médicament pour favoriser la digestion. Il intervient dans la fabrication de produits de moulages dentaires .
  • Industrie textile: Il agit comme agent d'impression à sec.

[modifier] Liens externes