Verjus

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Le Verjus est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas muri. Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le déglaçage.

Localement, au nord de l'Ardèche, c'est aussi un cidre fait avec des pommes sauvages.
Dans l'Aude, un soda est élaboré à partir de verjus.

[modifier] Litterature

• Bernard Lafon: Le Verjus du Périgord. Editions Alimenthus, 2005. ISBN 2-9523757-0-4