Truite au vin jaune

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La Truite au Vin Jaune est une spécialité typiquement Franc Comtoise, qui allie deux richesses du terroir Franc Comtois, les truites sauvages de montagne ou d'élevage du Jura ou du Haut Doubs, et le Vin Jaune du Jura ( Vin unique au monde, puissant, au goût de noix, noisette, amande verte ... )

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[modifier] Ingrédients

Des belles truites
1 verre de Vin Jaune du Jura
De la crème fraîche
De l'huile d'olive
Une échalote, sel, poivre, persil
Une petite cuillère de moutarde

[modifier] Préparation

Laver les truites
Faire griller et dorer tout doucement les truites à feu doux, des deux cotés, à l'huile d'olive, saler, poivrer ( 10 mn par face environs )
Une fois grillée et dorées, les mettre dans un plat pour les servir
Mettre dans la poêle une noix de beurre, une échalote hachée très fine, puis ajouter le verre de Vin Jaune bien remuer et faire réduire pendant 5 minutes à feu doux. Mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche et laisser cuire 1 minutes.
Servez avec les truites et un peux de persil
Accompagner de pomme de terre cuite à l'eau, ou de flan de courgettes ...
Accompagner de la bouteille de Vin Jaune du Jura
Bon appétit et bonne soif ...