Pâté d'oie

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[modifier] Ingrédients (pour 4 personnes)

• une jeune oie
• 250 g de hachis de porc
• 3 échalotes
• 1 dl de vin blanc
• un peu de cognac
• 500 g de farine
• 120 g de levure
• 3 œufs
• 1 dl d'eau
• 1 cuillerée à café de sucre cristallisé
• 1 petite tasse de lait tiède
• poivre, sel, noix de muscade

[modifier] Préparation

• Débarrassez l'oie de sa peau et conservez celle-ci.
• Désossez l'oie et hachez la chair.
• Mettez l'oie hachée dans une terrine avec le hachis de porc, le foie de l'oie moulu et les échalotes émincées.
• Arrosez de vin blanc et de cognac.
• Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade à votre goût.
• Mélangez bien le tout, couvrez de la peau de l'oie et laissez reposer pendant 24 h.
• Pétrissez une pâte lisse avec la farine et la levure, délayée dans le lait.
• Laissez lever la pâte pendant ½ heure, ajoutez-y les œufs ainsi que le reste de la levure, le sucre, l'eau et un peu de sel.
• Mélangez bien, couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
• Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur.
• Etendez-y la peau de l'oie et déposer la farce.
• Refermez d'abord la peau de l'oie, puis la pâte.
• Déposez le pâté sur une plaque de cuisson et recouvrez-le d'un linge humide.
• Laissez lever à nouveau pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
• Piquez le pâté avec une fourchette et cuisez-le pendant une demi-heure dans un four à environ 200 °C.
• Servez en entrée avec une salade mixte et un verre de saint-feuillien blonde.