Okonomiyaki

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L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki^?) est une sorte de crêpe, d’omelette ou de pizza typiquement japonaise.

L’okonomiyaki est composé de okonomi (お好み, okonomi^? lit. ce que vous aimez/voulez) et yaki (焼き, yaki^? lit. grillé). Ce nom vient du fait que l’on peut y mettre de nombreux ingrédients, citons :

• porc
• poulpe
• calmar
• crevette
• kimchi
• fromage

Le plat se prépare en couches successives sur un teppan (plaque chauffante) avec tout d’abord la « crêpe » faite d’un mélange de farine de sarrasin et de poissons séchés réduits en poudre et d’eau, ensuite on y place du chou chinois coupé en lamelles, puis au choix des morceaux de viande (porc en lamelles), des crevettes, du poulpe, du calamar etc. puis viennent les nouilles (udon épaisses ou soba plus fines) sans oubliez d’asperger le tout avec la fameuse « sauce Okonomi » faite d’un mélange de vinaigre de saké, de miel et de purée de légumes. Après cela, on retourne l’ensemble sur des œufs brouillés cuits sur la même plaque et on laisse le tout cuire jusqu’à ce que le choux soit tendre et la viande bien cuite.

Le tout est servi tel quel ou bien avec des oignons verts hachés (negikake). Ensuite, les amateurs ajouteront de la sauce mayonnaise et une couche supplémentaire de « sauce Okonomi » avant de le déguster.

Il en existe plusieurs types :

• type d’Ōsaka, ou les ingrédients sont mélangés tous ensemble sans faire de couches successives, spécialité du Kansai;
• type Hiroshima, décrit ci-dessus
• type monja ou monjayaki (もんじゃ焼き) à Tōkyō. Les ingrédients sont finement hachés et mélangés à la pâte avant d’être frits. La pâte est beaucoup plus coulante que l’okonomiyaki.

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