Inosinate disodique

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Disodium inosinate
Général
Formule brute C10H11N4Na2O8P
DCI {{{DCI}}}
Nom IUPAC Disodium [(2R,3S,4R,5R)
-3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy-
9H-purin-9-yl)tetrahydrofuran
-2-yl]methyl phosphate
Numéro CAS 4691-65-0
Numéro EINECS 225-146-4
Code ATC {{{ATC}}}
Apparence Poudre blanche[1]
PubChem 20819
Autres nom 5'-inosinate sodique;
Inosinate de sodium[1];
Disodium inosine 5'-monophosphate
Propriétés physiques
Masse moléculaire 392,17g/mol (Anhydre)[1]
Température
de fusion		 175°C
Solubilité Soluble dans l'eau et l'éthanol,
et insoluble dans l'éther[2].
Unités du SI & CNTP,
sauf indication contraire.

L’inosinate disodique (E631[1]) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous forma abrégé IMP[2]) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).

Il possède une saveur umami et est utilisé comme additifs alimentaires dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût le Glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique).

On le trouve principalement sous forme hydraté (Numéro EINECS 225-146-4) de 1 à 7 molécules d'eau[2].

Sommaire

[modifier] Notes et références de l'article

  1. ↑ a  b  c  d  [pdf] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.
  2. ↑ a  b  c  (en) [pdf] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Inosinate. FNP 52 Add 2 (1993).

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

[modifier] Liens et documents externes