Falafel

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Falafel ( arabe : فلافل et hébreu : פלאפל), boulettes frites de pois chiches et de fèves.

Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Moyen-Orient constituée de boulettes pois chiches et/ou de fèves frites dans l'huile. La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection.

Ils sont traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise. Ils sont servis en Mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Moyen-Orient.

Les falafels sont très populaire notamment au Liban, en Syrie, en Egypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie, en Israël et en Palestine.

Les expatriés israéliens ont contribué à populariser les falafels de pois chiches en occident, notamment dans la zone métropolitaine de New York. Les expatriés libanais ont popularisé surtout une version de la recette contenant en général fèves et pois chiches. Les cuisines turques et d'Afrique du Nord ont aussi contribué à sa diffusion.

[modifier] Origine possible

Ce plat présent depuis plusieurs siècles au Moyen Orient pourrait être une évolution d'un plat provenant du sous-continent indien. Le mot arabe signifie également "grains de poivre".

[modifier] Voir aussi

Risque de confusion avec les farfel (ou farfl), nouilles ashkénazes.