Cuisine marocaine
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Cuisiniers célèbres
La cuisine marocaine est l'une des plus variées du monde arabo-musulman.
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[modifier] Description
La cuisine marocaine se caractérise par une très grande diversité de plats : couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la salade marocaine, la tangia, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), le Baddaz, le Tagoula, la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée. La cuisine marocaine a été classée en seconde place après la cuisine française [réf. nécessaire] en terme d'inventivité de la cuisine moderne notamment.
L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a subies : la cuisine arabe, certaines recettes remonteraient à l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine morisque pour les ragoûts et tagines et le mélange sucré-salé. On peut également noter une influence des cuisines turque, africaine, juive et des cultures culinaires venant d'Asie du sud (Inde...). Toutes ces influences ont en fait une cuisine riche et variée, elle a intégré toutes les cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine conviviale et sensuelle.
[modifier] Vins et alcools du Maroc
Le Maroc est un pays musulman, donc l'alcool est prohibé, mais il possède des vignobles en raison de la présence européenne, essentiellement françaises et espagnoles, pendant la première moitié du XXe siècle. Les vins rouges sont : Thaleb, Cabernet, Ksar, Chaud-Soleil, Guerrouane, Boulaouane, Vieux-Papes, Oustalet, Père-Antoine, Cardinal, Amazir . Dans les blancs : Chaud-Soleil, Valpierre, muscat de Beni Suassen ; dans les rosés : l'Oustalet, le Guerrouane et surtout le Boulaouane, un vin gris réputé pour sa saveur. Le mahia est un alcool fort de figue de 40°. Le Maroc a aussi ses bières telles la Flag spécial ou la Casablanca, mais aussi la Heineken brassée a Casablanca.
[modifier] Condiments et épices
Les épices jouent un rôle prépondérant dans la cuisine du Maroc. D'autres ingrédients comme la menthe et les olives de Meknès, accompagnent les mets.
[modifier] GASTRONOME
- M.K.BENNANI Gastronome du Maroc
MKB. Mohammed Khir Bennani Gastronome et fervent défenseur de la Cuisine marocaine est aussi critique gastronomique. On lui doit la création de l’Association des Chefs du Maroc, premier groupement professionnel des cuisiniers et unique représentant de la profession dont il a assuré le développement et le secrétariat général. Il a été à l’origine du premier gala des cuisiniers placé au rythme de la nouvelle cuisine marocaine. Il a été membre fondateur de l’Académie marocaine de la Gastronomie et le coordinateur du Symposium International sur les saveurs distinguées du Maroc. On lui doit aussi le lancement du premier magazine marocain « LE GOURMET ». M.K.BENNANI a représenté et a été l’ambassadeur de la cuisine marocaine dans plusieurs pays. Il a initié et reste le principal instigateur de l’inscription de la gastronomie marocaine au patrimoine culturel immatériel mondial de l’humanité auprès de l’Unesco.
